Der Leitfaden für die Gastronomie
Auszug aus den Kriterien und Indikatoren
Mit dem GREENSPOON-Leitfaden werden die im Gastronomiebetrieb umgesetzten Nachhaltigkeitsmaßnahmen systematisch erfasst und ausgewertet. Dabei fließen rund 170 Kriterien aus sieben Kernbereichen ein.
Um einen Einblick in den Aufbau des Leitfadens zu geben, werden nachfolgend beispielhaft jeweils zwei Fragen aus jedem Kernbereich vorgestellt.
Ihr Betrieb kauft biologisch zertifizierte Lebensmittel (z.B. mit Kennzeichnung laut EU-Öko-Verordnung)
Ihr Betrieb baut sein Gemüse zum Teil selbst an.
Bitte angebaute Gemüsesorten nennen:
1.) ___________________________________
2.) ___________________________________
3.) ___________________________________
Ihr Betrieb hat die Stromversorgung zu 100% auf einen zertifizierten Ökostromtarif umgestellt.
Ihr Betrieb ergreift Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung.
kleine Portionen als Option auf Speisekarte
Unterstützung der Tafel
Restebox
Nutzung einer App
Ganztierverwertung
Optimierung von Portionsgrößen
Sonstige: _______________________
Ihr Betrieb unterstützt externe Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten der Beschäftigten sowohl in Online- als auch in Präsenzform (z.B. durch Bildungsurlaub, -reisen oder ein berufsbegleitendes Studium).
Bitte Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten nennen:
1.) ___________________________________
2.) ___________________________________
3.) ___________________________________
Ihr Betrieb ist anerkannter Ausbildungsbetrieb und bildet aus.
Ihr Betrieb bietet seinen Gästen ein veganes Speiseangebot an.
Ihr Betrieb prüft durch Besuche seine wichtigsten Lieferbetriebe regelmäßig auf Qualitäts- und Nachhaltigkeitsaspekte.
Ihr Betrieb beschäftigt überwiegend Personal aus der Region.
Ihr Betrieb unterstützt regionale oder soziale Initiativen (z.B. die Tafel oder Schulprojekte).
Bitte Initiativen nennen:
1.) ___________________________________
2.) ___________________________________
3.) ___________________________________
Ihr Betrieb erhebt regelmäßig die Zufriedenheit von Gästen und leitet daraus entsprechende Maßnahmen ab.
Ihr Betrieb hat eine Beauftragte bzw. einen Beauftragten für Nachhaltigkeit, Umwelt bzw. CSR ernannt und dies dokumentiert.
Nachhaltigkeit
Umwelt
CSR
Ihr Betrieb informiert regelmäßig intern über relevante Nachhaltigkeitskennzahlen (z.B. Kennzahlen über Energie- und Ressourcenverbräuche) und über Fortschritte in Bezug auf die nachhaltige Entwicklung des Betriebs.
Ihr Betrieb deklariert die Herkunft der Produkte und nennt Erzeugerbetriebe.
Getränkekarte
Speisekarte
Buffet