Kulinarik und Genuss sind emotional geprägt: Im Essen zeigen sich ethische und ökologische Werte von Menschen ebenso wie geschmackliche Ansprüche. Auch sozial sind gastronomische Betriebe ein wichtiger Faktor in unserer Gesellschaft: als Orte der Begegnung, Freude oder Entspannung vom Alltag. Wir möchten die Welt ein Stück lebenswerter machen, daher ist unser Anliegen, Gastronominnen und Gastronomen dabei zu unterstützen, ihre im Betrieb umgesetzten Nachhaltigkeitsmaßnahmen nach außen zu kommunizieren. Jeder kleine Schritt ist ein erfolgreicher Schritt zu mehr Nachhaltigkeit und trägt entsprechend zum Umweltschutz bei, schont Ressourcen oder schafft Werte für eine lebenswerte Zukunft auf unserem Planeten.

GREENSPOON ist eine Kommunikationslösung für Nachhaltigkeitsmaßnahmen in der Gastronomie.

Das System unterstützt Gastronomiebetriebe dabei, ihre umgesetzten Nachhaltigkeitsmaßnahmen gegenüber Gästen, Kundinnen und Kunden sowie Mitarbeitenden verständlich, glaubwürdig und unkompliziert zu kommunizieren.

Der Leitfaden zur Selbstevaluation basiert auf sieben Kernbereichen. Diese Kernbereiche wurden aus den 17 Zielen für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen (Sustainable Development Goals – kurz: SDGs) abgeleitet und gezielt auf die Anforderungen der Gastronomie übertragen:

1. Nachhaltige Beschaffung und Lieferantenauswahl
2. Ökologisches Betriebs- und Ressourcenmanagement
3. Nachhaltige Personalwirtschaft und Arbeitgebermarke
4. Qualitätssicherung und kooperatives Wirtschaften
5. Gesellschaftlicher und regionaler Mehrwert
6. Managementansatz von Nachhaltigkeit und Compliance
7. Kommunikation und Transparenz der Nachhaltigkeitsleistung

Interdisziplinär von Fachleuten entwickelt ermöglicht der Leitfaden eine strukturierte und praxisnahe Analyse betrieblicher Nachhaltigkeitsmaßnahmen.

Die Ergebnisdarstellung des Gastronomiebetriebs wird kostenfrei im jeweiligen Restauranteintrag auf dem Portal Schlemmer Atlas veröffentlicht – vorausgesetzt, der Betrieb ist auf der Website schlemmer-atlas.de gelistet.

Mit mehr als 1,5 Millionen Nutzerinnen und Nutzern pro Monat (Stand: August 2025) zählt schlemmer-atlas.de zu den reichweitenstarken Online-Portalen für Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum. Gäste, Genießerinnen und Genießer sowie Reisende informieren sich hier gezielt über Restaurants und Hotels. Die Veröffentlichung der Ergebnisse sorgt somit für eine hohe Sichtbarkeit und erreicht ein breites, interessiertes Publikum.